La cuina del peix que mengem avui als restaurants, és originària de la cuina tradicional dels pescadors? Quin són els fonaments de la cuina d'a bord, que posaven en pràctica els pescadors quan estaven en mar? Com ha evolucionat aquesta cuina? Com es conserva? Són alguna de les preguntes que preten respondre el nou projecte engegat per la Fundació Promediterrània gràcies a la concessió d'un dels projectes ACOM que anulament atorga l'Agència Gestió d'Ajuts Universitaris i de Recerca.
Sota el títol "Els origens de la oferta restauradora de peix a la comarca del Baix Empordà: la cuina dels pescadors" la recerca pretén recuperar la cuina tradicional que els pescadors elaboraven a les embarcacions de pesca i transmessa a les llars de la mà de les dones i els seus descendents.
Bona part de la oferta restauradora de peix de la Costa Brava està utilitzant el terme “tradicional” per dotar de valor afegit i autenticitat els plats de peix i marisc de les seves cartes. Però el coneixement sobre la “gastronomia marinera” procedent del llegat socioeconòmic i cultural del col·lectiu pesquer, que li atorga el valor tradicional, és encara deficient. És probable que s’estigui oferint un producte “tradicional” que en realitat no ho és. Avui dia la cuina originaria dels pescadors ja no es concentra a les barques sinó en les llars particulars dels últims ranxers o dels descendents d’aquells que antigament cuinaven a bord de la barca. La recuperació de la tradició gastronòmica pesquera a través de l’anàlisi del seu estat i la seva vinculació amb el sector de la restauració professional permetrà distingir millor la tipologia d’oferta i evitar fraus als consumidors.